【寒の水】（かんのみず）
　寒中に汲んだ水。
　冬の季語。
　　《広辞苑・第六版》

　小寒と大寒の期間（1/5〜2/3頃）を「寒」といいます。
　この期間は一年で一番寒い時期とされていることから、そう呼ばれます。
　この寒の時期に汲まれた水が「寒の水」です。

　一年で一番寒いこの時期の水は質が良く、柔らかな味でいつまでも腐ること
　なく保存出来るといわれました。
　寒さの厳しい時期ですので、雑菌の繁殖が抑えられたためでしょうか。

　寒の時期に作られた味噌や醤油、酒は「寒仕込み」と呼ばれて、珍重されま
　すが、この仕込みに欠かせないものが寒の水。

　いつまでも腐ることのない良質な寒の水は、長期保存の必要な味噌や醤油の
　製造に適したもなのでしょう。またその柔らかな味わいが酒の味を良くする
　のだとも考えられます。

　寒中は寒くて辛い時期ですが、寒中の厳しい寒さも上手に付き合えば生活に
　役立つものにすることが出来る。古人の知恵には感服しますね。

オリジナル記事：日刊☆こよみのページ 2022/01/06 号